Non è più possibile stabilire con esattezza quando venne costruito il Weisses Kreuz nel centro di Burgusio, frazione del comune di Malles Venosta, in Alto Adige. Ma una cosa è certa: queste mura conservano la memoria di un passato lungo e movimentato e sono testimoni di un presente in continua evoluzione.
La novità più recente arriva dal MaMesa, il ristorante fine dining che dal 2022 arricchisce l’offerta dell’hotel e che è stato appena premiato con una Stella Michelin dalla Guida Michelin Italia 2027.
Un percorso gastronomico nel nome della qualità
A guidare il ristorante è lo chef Marc Bernhart, affiancato dal pastry chef Kay Baumgardt, e la stella Michelin ha premiato una filosofia di ristorazione rispettosa della tradizione ma pronta a sperimentare: sei tavoli, cinque sensi, radici sudtirolesi che dialogano con il savoir-faire francese e suggestioni thailandesi e giapponesi. Il rispetto per la materia prima si spinge fino all’allevamento: i Wagyu che finiscono in tavola sono cresciuti nell’azienda agricola di famiglia, al pascolo sui prati di Burgusio d’estate e in stalla a stabulazione libera d’inverno, lavorati secondo il principio “nose to tail” che non spreca nulla dell’animale.
Il MaMesa ha anche ottenuto quattro cappelli e 18 punti nella guida Gault Millau Südtirol 2026 e 94 punti nella guida Falstaff Restaurant Guide, mentre l’intera struttura si è vista assegnare 94 punti nella Falstaff Spa Guide e due gigli (16 punti) nella Relax Guide.
Gli spazi del gusto
L’intervento architettonico del 2022 è stato seguito dal duo di architetti Stephan Marx ed Elke Ladurner dello studio Marx/Ladurner di Silandro, che è riuscito a creare una simbiosi del tutto particolare tra patrimonio edilizio storico e architettura contemporanea. Il ristorante MaMesa si trova nel nuovo edificio che è stato costruito a sud-ovest, dopo la demolizione di un vecchio fienile, e che riprende elementi e forme essenziali degli edifici circostanti come il legno e l’intonaco grezzo. La nuova architettura con struttura in legno e vetro è chiaramente riconoscibile come aggiunta contemporanea.
