Londra, l’Alto Adige e poi il Friuli. Alessio Brusadin ha passato una vita nelle cucine dell’alta ristorazione prima di scegliere un altro formato: il vasetto di vetro. Il laboratorio è nato nel 2014 e dal 2017 ha sede a Brugnera, in provincia di Pordenone. Oggi il marchio Alessio Brusadin, Invasi dal gusto conta oltre 80 referenze tra confetture, chutney, ragù e liquori, e ha una linea pensata apposta per l’hotellerie.
Chef, da dove nasce questo progetto?
“Ho lavorato in cucina per trent’anni ad alti livelli, tra hotel cinque stelle e ristoranti stellati. A fine anni Novanta ho cominciato ad aprire locali miei: ne ho avuti tre a Londra, e nel 1999 uno è stato premiato come miglior ristorante italiano della città. Rientrato in Italia ho aperto un ristorante in Alto Adige, e da lì ho deciso di dedicarmi a confetture e prodotti confezionati. Un po’ avevo voglia di cambiare vita, un po’ volevo creare prodotti che non fossero riservati a chi veniva nel mio ristorante, ma arrivassero a un pubblico molto più ampio”.
Quale filosofia segue la produzione?
“La stessa dei miei ristoranti: prodotti completamente naturali, senza conservanti, gelificanti o coloranti di alcun tipo. Abbiamo costruito una linea che usa tutto il know-how accumulato in questi anni”.
Un esempio?
“I chutney, un ricordo del mio periodo in Inghilterra. Li abbiamo presi e ‘italianizzati’: li abbiamo semplificati, abbiamo tolto moltissimi ingredienti e li abbiamo adattati agli abbinamenti con la cucina e i prodotti italiani”.
Che cosa proponete agli hotel?
“Abbiamo creato una nuova linea di monodose fatte solo con gli zuccheri della frutta: sono 100% frutta. Accanto ad alcuni gusti classici ci sono combinazioni un po’ diverse, ‘alla Brusadin’, per distinguerci e permettere all’hotel che vuole offrire qualcosa di diverso di farlo. Per l’hotellerie abbiamo sviluppato anche una linea di liquori ispirati alle nostre confetture, più un amaro alle erbe a base di genziana, cardo mariano e vite”.
Quali mercati servite?
“Forniamo tutta l’Italia e ci stiamo espandendo all’estero. Abbiamo clienti in Austria, Germania, Francia e un po’ in tutta Europa, e stiamo cominciando a uscire dal continente, con clienti in Canada e in Kuwait.”
Con quali strutture lavorate?
“In Italia con hotel come l’Adler Mountain Lodge all’Alpe di Siusi, Borgo Pignano in Toscana e il Grand Hotel Fasano sul Lago di Garda, per citarne alcuni. All’estero, per esempio, forniamo il Four Seasons Hotel di Kuwait City.”