ristorazione

Confetture d’autore per il buffet del mattino, e non solo

Dopo trent’anni tra hotel cinque stelle e ristoranti stellati, Alessio Brusadin ha portato la sua esperienza in confetture, chutney e liquori senza conservanti. Agli alberghi oggi propone una linea di monodose 100% frutta

L’arte di rendere beati: il gusto anticonvenzionale del Don Pasquale

In una nota aria di Donizetti è l’amore a rendere beata la protagonista. Al ristorante del Maalot di Roma, aperto alla città, in quella che fu la residenza del compositore, è l’abilità dello chef ad...

Le macchine automatiche di Rhea per un’offerta più moderna, efficiente e sostenibile negli hotel

L’automazione ha un ruolo sempre più centrale per l'ospitalità negli hotel, grazie alla possibilità che oggi offre di unire macchine di ultima generazione a soluzioni digitali che accrescono l’interazione con l’utente finale, il tutto con...

Elementi naturali e tanta creatività per il fine dining di Borgobrufa Spa resort

La prima associazione che richiama il nome del fine dining del Borgobrufa Spa resort è immediata: il ristorante gourmet si chiama Elementi e tra i protagonisti della cucina ci sono sicuramente gli elementi naturali, insieme...

Matthew Stroud, F&B Manager dell’Agorà Palace Hotel di Biella

L’avvento della pandemia ha imposto cambiamenti significativi nel servizio e nella gestione al mondo dell'ospitalità e della ristorazione, oltre a una maggiore efficienza organizzativa e un'attenzione pressoché maniacale alla riduzione degli sprechi. Abbiamo chiesto a...

Gennaro Buono, F&B Manager di Manfredi Fine Hotels Collection

L'anno che si è appena concluso ha portato dei cambiamenti significativi anche nel mondo della ristorazione, nel modo di organizzare il lavoro e nell’approccio al cliente. Abbiamo chiesto a Gennaro Buono, Food & Beverage Manager...

Hotel Santa Caterina di Amalfi: lo scrigno d’avorio della Famiglia Gambardella

Fin dal 1200 incombente sul mare, a 600 metri dall’abitato di Amalfi, a mezza costa fu edificato un cenobio prima abitato dai monaci cistercensi, poi dai frati cappuccini, infine trasformato in albergo nel 1885. Ai...

Il tavolo dello chef: un’idea per gli hotel. I consigli dell’esperto

Nel mondo trova una definizione in tutte le lingue dell’alta ristorazione: “table de chef”, “chef’s table”, “tavolo dello chef”. È la formula, mutuata da varie modalità di preparazione e servizio nel mondo, ma soprattutto dai...

Andrea Scanferla, Bistrot e Bar Manager del Terme di Relilax a Montegrotto Terme

In un settore in costante cambiamento, formazione e aggiornamento sono necessari secondo Andrea Scanferla, Bistrot e Bar Manager del Terme di Relilax Boutique Hotel & Spa di Montegrotto Terme, che abbiamo intervistato per Hotel...

Il De La Ville di Monza scalda i motori con il delivery, in attesa della ripartenza

“Noi non molliamo. Non vogliamo chiudere tutto come a marzo. Speriamo di poter portare avanti almeno il servizio di consegna a domicilio, per mantenere i contatti con i clienti locali e per dare lavoro ai...

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